Fazer esfiha aberta vai muito além de apenas uma massa básica.
Para alcançar uma textura macia e um recheio saboroso, alguns detalhes no preparo fazem toda a diferença.
Vamos ver, passo a passo, como preparar a massa de esfiha aberta perfeita, com dicas extras para recheios variados e irresistíveis.
Ingredientes para a Massa: Esfiha Aberta
- 500g de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 300ml de água morna
- 50ml de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
- 1 ovo (opcional, para uma massa mais enriquecida)
Utensílios:
- Tigela grande
- Colher de pau ou espátula
- Rolo de massa
- Assadeira untada com óleo
- Pano de prato limpo
Etapas de Preparo:
1. Preparando o fermento
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento biológico seco na água morna e adicione o açúcar.
Mexa bem e deixe essa mistura descansar por cerca de 10 minutos, até que o fermento comece a formar uma espuma na superfície.
Dica: Essa espuma indica que o fermento está ativo e pronto para fazer sua massa crescer. Se não houver espuma, o fermento pode estar vencido ou a água muito quente.
2. Misturando os ingredientes secos
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal. Reserve.
Dica: Se quiser uma massa mais leve, peneire a farinha antes de misturar. Isso ajuda a aeração, resultando numa textura mais macia.
3. Adicionando os líquidos
Depois que o fermento estiver ativado, acrescente o óleo e a margarina à mistura líquida. Agora, despeje essa mistura na tigela com a farinha e o sal. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea.
Dica: Se quiser uma esfiha aberta com sabor mais rico, pode adicionar um ovo à mistura nesse momento. Ele dá uma leveza e cor à massa.
4. Trabalhando a massa
Agora vem a parte de trabalhar a massa. Coloque-a em uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos. A massa deve ficar lisa e elástica.
Dica: Se a massa estiver grudando nas mãos, polvilhe um pouco mais de farinha. Mas cuidado para não exagerar, senão a massa pode ficar pesada.
5. Deixando a massa crescer
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Dica: Coloque a tigela em um lugar quente e sem corrente de ar. Isso acelera o crescimento. Se estiver frio, pré-aqueça o forno por alguns minutos, desligue e coloque a tigela dentro dele para ajudar.
6. Moldando as esfihas
Com a massa já crescida, coloque-a novamente na superfície enfarinhada. Divida em pequenas bolinhas do tamanho de um ovo. Usando um rolo, abra cada bolinha em discos de aproximadamente 10cm de diâmetro.
Você pode apertar o centro do disco com o fundo do copo, para fazer o formato característico da esfiha.
Dica: Para garantir que as esfihas fiquem uniformes, tente abrir todas no mesmo tamanho e espessura.
Recheando as Esfihas:
Agora que a massa está pronta, é hora de rechear. Aqui está um recheio clássico e dicas de variações deliciosas!
Recheio Tradicional de Carne:
- 500g de carne moída
- 1 cebola grande picada
- Suco de 1 limão
- 1 tomate picado sem sementes
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de pimenta síria (opcional)
- Salsinha e cebolinha picadas
Modo de Preparo do Recheio de Carne:
- Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola, tomate, suco de limão, sal, pimenta e pimenta síria. Adicione salsinha e cebolinha para finalizar o tempero.
- Deixe descansar por 20 minutos. Esse tempo ajuda a carne absorver o sabor dos temperos.
Dica: Se a carne estiver soltando muito líquido, esprema levemente antes de rechear as esfihas. Isso evita que a massa fique molhada.
Montando as Esfihas:
- Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada disco de massa.
- Com os dedos, aperte as bordas para dar o formato tradicional de esfiha aberta. As laterais devem ficar levemente levantadas, como uma borda.
Dica: Ao modelar, faça um buraco pequeno no meio do recheio para que ele asse por igual e não solte tanto líquido.
7. Assando as esfihas
Preaqueça o forno a 200°C. Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.
Dica: Se quiser uma cor mais brilhante nas bordas, pincele as laterais da massa com uma mistura de gema de ovo e um pouco de óleo antes de assar.
Ideias de Recheios Alternativos:
1. Esfiha Aberta de Queijo:
- 300g de queijo branco ou muçarela
- 1 colher de sopa de creme de leite
- Orégano a gosto
Preparo: Misture o queijo ralado ou esmigalhado com o creme de leite e orégano. Recheie as esfihas com essa mistura. Se quiser um toque especial, adicione um pouco de requeijão.
2. Esfiha Aberta de Espinafre:
- 1 maço de espinafre cozido e picado
- 1 cebola média picada
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Preparo: Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione o espinafre, sal, pimenta e noz-moscada. Recheie as esfihas com essa mistura. Esse recheio é perfeito para quem gosta de algo mais leve e saudável.
3. Esfiha Aberta de Frango:
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 tomate picado sem sementes
- 1 colher de sopa de requeijão
- Sal e pimenta a gosto
Preparo: Misture o frango desfiado com o tomate e o requeijão. Tempere com sal e pimenta. Esse recheio é cremoso e combina muito bem com uma massa leve.
Dicas Finais:
- Congelamento: As esfihas podem ser congeladas antes ou depois de assadas. Se for congelar antes de assar, coloque-as em uma assadeira no congelador e, depois de congeladas, transfira para um saco plástico. Para assar, é só tirar do freezer e levar direto ao forno pré-aquecido.
- Variações na massa: Se quiser uma massa integral, substitua metade da farinha de trigo por farinha integral. Isso aumenta o valor nutricional da esfiha aberta, sem comprometer tanto a leveza.
- Recheios doces: Para uma versão doce, use queijo com goiabada ou chocolate com um pouco de creme de leite como recheio. Essas variações são ótimas para sobremesas e para dar um toque diferente ao lanche.
Considerações Finais:
Com essa receita, você conseguirá preparar esfiha aberta com uma massa leve e recheios saborosos.
O segredo está em seguir os passos com calma e atenção, garantindo uma massa bem trabalhada e recheios preparados com os temperos certos.
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